jueves, 28 de julio de 2011

Elaboración de Tofu (casera)

Hola!

Hoy les presento un vídeo donde se muestra la elaboración casera de Tofu.

El Tofu, también llamado popularmente "queso de soja" por su textura similar al queso; se elabora con el grano de soja blanca.

El proceso es muy interesante. Primero se obtiene Batido de Soja, conocido popularmente como "Leche de Soja".
Al separar la leche de los restos sólidos se obtiene la base del Tofu.
A esta base se le agrega Cloruro de Magnesio (se compra en Tiendas Naturistas o Herbolarios), que es el solidificante.
Después de unas horas para que solidifique, se obtiene una masa sólida que es el Tofu.

Según la cantidad de Cloruro de Magnesio que se le agregue a la base, será la dureza del Tofu. Lo que permite fabricar Tofu con diferentes texturas.

Si se utiliza para mayonesas o patés, por ejemplo, debería ser menos sólido, así se evita agragarle  batido de soja para ablandarlo.
Si se utiliza para relleno de canelones, por ejemplo, es mejor que la textura sea más bien dura.


¡Animarse y hacerlo en casa!

Mientras más calidad tengan los granos de soja blanca, más rico será el batido de soja obtenido, y también el Tofu.
En China, el recipiente de madera que se utiliza para la solidificación, es de "Madera de Bambu". Si tuvieras la suerte de encontrarlo, pues el Tofu, sería mucho más rico y más tradicional aún.

Me gustaría que contaras tu experiencia al probarlo y la compartas con los demás lectores. Si te animas, envíala a: delantalverde@gmail.com

Gracias por seguirme!!!!! Hasta luego!

viernes, 22 de julio de 2011

Degustación de panes, yogures, tofu y mijo

¡Hola!


El Viernes 15 de JULIO de 2011 en Mollet del Vallès (España), se realizó la degustación de Panes y otros alimentos, en la tienda El Racó de la Salut.



miércoles, 20 de julio de 2011

Noticias vegetarianas que nos llegan desde el Continente Americano


México

El 19-julio-2011, la Comisión Nacional de Cultura Física y Deporte de México (CONADE), ha declarado vegetarianos forzosos a todos sus atletas y deportistas. La medida, por tiempo ilimitado, se ha establecido, después que muchos deportistas de diferentes disciplinas, concentrados varias horas antes en dependencias de la Conade, dieran positivo en una sustancia llamada “Clombuterol”.

Esta sustancia, se encuentra normalmente, en algunos fármacos, en suplementos alimenticios, y en la carne de vacuno.

La CONADE, establece una medida de control antidopaje que consiste en concentrar a sus deportistas entre 24 y 48 Hs antes de la competición dentro de las instalaciones dispuestas para tal fín. Por eso considera casi con seguridad que, la carne es la responsable.

De momento y hasta tener una solución, los deportistas y atletas mexicanos serán vegetarianos forzosos.

Seguramente esto traerá una división de opiniones, aquellos que consideran que la carne es fundamental para el deporte de alta competición, contra aquellos que “CONSIDERAMOS” que se puede vivir de una dieta vegetariana y además pertenecer al mundo del deporte como deportista de Élite. (existen pruebas científicas que respaldan esto).

Debates aparte, me planteo dos dilemas:

Desde el punto de vista del rendimiento deportivo. Cambiar forzosa y drásticamente los hábitos alimenticios a personas con tan altas exigencias nutricionales ¿Repercutirá negativamente en los resultados deportivos? Teniendo en cuenta que no tendrán adaptación.

Los profesionales responsables del aspecto nutricional, tienen entre sus manos demostrar que “se puede” pero.... sabemos que existen muchos nutricionistas que por una cuestión de... llamemoslo “pertenecer a la Vieja Escuela” o “ a la Vieja Guardia”; todavía se resisten a nuevos conceptos y filosofía en esta Era Moderna de la Nutrición. Creo que los profesionales mexicanos de la nutrición nos resolverán muchas dudas.

jueves, 7 de julio de 2011

Algas comestibles

¡¡Grandes fuentes de PROTEÍNAS VEGETALES!!

¡Bueno, bueno!

Algas en la comida? Hay mucho para hablar de este tema.

Introducción

Por excelencia, en países como China, Japón y Corea; las algas han formado parte de sus dietas diarias desde hace siglos. Son los principales exportadores de algas marinas al resto del mundo, por ejemplo, la más utilizada, tanto en oriente como en occidente, es el alga Nori, que se utiliza para el famoso y muy conocido “Sushi”.
Hay otros países como Chile, que también son consumidores desde antaño. En general, la mayoría de los países costeros del mundo, consumen algún tipo de alga.
Si has probado el Sushi, has comido entonces el alga Nori, con la que enrollan el arroz y el pescado crudo. Y más de una vez has comido alimentos que contienen gelatina vegetal, que se obtiene de las algas marinas (Agar-agar).

Cabe destacar que en la alta cocina, los chefs, generalmente utilizan la gelatina vegetal, extraída del Agar-agar, para sus creaciones tan ricas y vistosas.

domingo, 3 de julio de 2011

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Hola!!

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