viernes, 29 de abril de 2011

Micro-Nutrientes (Micronutrientes)

Ya hemos visto los nutrientes que se encuentran en mayor cantidad en la alimentación. Pero hay un grupo que son aún más importantes que los Macros, a pesar de que sus cantidades son muy pero muy pequeñas al lado de ellos.



¡Seguidme!

Dos palabras la forman: micro, que significa pequeño y nutrientes, que son las sustancias químicas que constituyen los alimentos.

Se los denomina MICRO, debido a la cantidad muy pequeña que se encuentra en los alimentos y a la que se debe consumir diariamente, de cada uno de ellos.


martes, 26 de abril de 2011

Macro-Nutrientes (Macronutrientes)

Una vez más, comenzamos con un nombre muy escuchado, cuyo concepto no se tiene nada claro.

¡Vamos a ello!

Está formada por 2 palabras: macro, que significa grande y nutrientes, que son las sustancias químicas que constituyen los alimentos.

Se denominan a los nutrientes MACRO, debido a la cantidad que se encuentran en los alimentos y a la cantidad que se debe consumir diariamente de cada uno de ellos.

lunes, 4 de abril de 2011

Veganas



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Batido "Desayuno de Domingo"
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sábado, 2 de abril de 2011

Salsa de soja

Conocida también por tamari o shöyu.
Es un condimento, que se elabora a partir de la semilla de soja fermentada con el hongo Aspergillus oryzae o Aspergillus sojae.

Hierbas provenzales

Mezcla de albahaca, orégano, romero, tomillo, ajedrea y mejorana.

Miso

Pasta que se utiliza como condimento o saborizante.
Palabra del japonés que significa "fuente de condimento o sabor", mi: "sabor o condimento" y so: "fuente".
Se elabora con semillas de soja, cereales (que puede o no tener), sal marina y un hongo que se utiliza para la fermentación llamado Aspergillus oryzae (se utiliza para elaborar miso, salsa de soja, sake, y más) u otro llamado Aspergillus sojae.

Shiitake

Seta comestible originaria de países del este.
Se popularizó en occidente con su nombre japonés.
Ésta seta crece en el tronco de un árbol llamado Shii, de ahí su nombre.
Consumido en China, Japón, Korea, Indonesia y casi todos los países asiáticos. Su consumo es en estos países, como lo es el champiñon en Europa.
Apreciada no sólo por su gran sabor y aroma en la gastronomía, sino también por su gran cantidad de nutrientes. Lo que hace que sea considerada en el mundo entero como una de las pocas setas con grandes valores medicinales.
Se destaca su poder anticancerígeno (están estudiando aún que le confiere ese poder, para utilizarlo en la prevención del cáncer).
Posee ventajas inmunitarias como propiedades antivirales, y también se utiliza en tratamientos para las alergias severas y hasta para la artritis.
La lenthionine, que le da el sabor característico, inhibe el crecimiento de plaquetas, lo que hace que sea un tratamiento prometedor para la lucha contra la trombosis.

Seta

Cualquier especie de hongo, comestible o no, con forma de sombrilla, sostenida por un pedicelo.

Colar

Pasar un líquido por una manga, un cedazo o un paño.

Batir

Sacudir enérgicamente con las barillas una materia hasta adquirir cierta consistencia o densidad deseada. Puede hacerse a mano o con una batidora.

Mijotear

Término francés que se utiliza para indicar la cocción lenta de un alimento o preparado.

Oleaginosa


Las plantas oleaginosas son vegetales de cuya semilla o fruto se puede extraer aceite.

Algunos aceites son comestibles, y otros son utilizados en las industrias.

Las oleaginosas más sembradas son: la soja, la palma elaeis, el cacahuete o maní, el girasol, el maíz y el lino.

A su vez, cada planta puede tener otros usos económicos, por ejemplo:

  • El lino, del que pueden extraerse fibras textiles, harinas y semillas alimenticias.
  • El maíz, la soja y el cacahuete o maní, cuyos frutos o semillas también pueden ser comidos.
  • El nogal, del que se utiliza también su madera.


Otras plantas oleaginosas son:

  • El cárcamo
  • La colza (aceite de canola)
  • El olivo
  • El ricino
  • El sésamo
  • La jojoba
  • El tung
  • El almendro
  • El arroz (aceite de salvado de arroz)
  • La uva.
  • Etc.


El aceite de soja es el de mayor producción mundial, seguido del aceite de palma, colza, y girasol.

Espolvorear

Repartir en forma de lluvia un género en polvo, por ejemplo azúcar o alguna especie, con los dedos o con una cuchara.

Salpimentar

Añadir la sal y la pimienta blanca.

Triturar



Moler o desmenuzar una materia sólida, sin reducirla enteramente a polvo.

Trinchar



Cortar limpiamente un alimento.

Trabajar



Remover, amasar, mezclar, triturar, etc. una masa, salsa o cualquier otro género, hasta conseguir homogeneidad (que la textura sea igual para toda la mezcla).

Sazonar



veáse  Condimentar, Aderezar.

Saltear



Cocinar total o parcialmente con aceite o margarina vegetal y a fuego violento (180º-240º) para que el alimento no pierda su jugo y salga dorado.

Salsear



Cubrir de salsa o jugo un alimento o una preparación, generalmente al ser servido.

Regar



Verter un elemento líquido sobre un género, de una manera uniforme.

Reducción o reducir



Disminuir el volumen de un preparado líquido por evaporación al hervir, para que se vuelva más espeso y resulte más sustancioso.

Pizca



Porción mínima o muy pequeña de una cosa, En cocina se utiliza para los condimentos o especias. La cantidad de condimento que se puede agarrar o coger con 2 dedos.

Parmentier



Antoine-Augustine Parmentier (1737-1813), agrónomo, naturalista, higienista y nutricionista francés. Se lo considera actualmente en gastronomía como el "Señor de la patata". Durante la "Guerra de los Siete Años"(1756-1763), Parmentier estuvo cautivo en Prusia. Allí se hizo gran defensor de la patata como alternativa alimentaria. Tanto en Francia como en casi toda Europa, la patata era considerada no comestible y por tanto su cultivo estaba prohibido. Parmentier consiguió que se levantaran las leyes de prohibición.

Panaché



término francés que se aplica a hortalizas y verduras previamente cocidas, que se presentan junto con el preparado principal generalmente como guarnición.

Mortero



Utensilio de madera, piedra o metal, a manera de vaso, que sirve para machacar en él, especias, semillas, frutos secos, etc.

Mirepoix



Base para confeccionar caldos y salsas, compuesta por picadillo de verduras y hortalizas, cortadas en dados.

Majar



Quebrar o romper de forma grosera un alimento. Machacarlo de forma imperfecta.

Macerar



Poner el alimento en remojo de un líquido. Este líquido puede ser aguardiente, vino, licor, aceite, vinagre, caldo, etc. También pueden incorporarse a los líquidos condimentos o especias para potenciar el sabor.

Lassi



Bebida tradicional de la India hecha a base de yogur. Se bebe fría ya que tiene un gran poder refrescante. Puede ser dulce o salado; este último condimentado generalmente con pimienta y comino. También son comunes los lassis con plátanos, mango o papaya.

Juliana



Cortar en tiras de 3 a 5 centímetros de largo por 1 a 3 milímetros de grueso.

Guisar



véase Estofar.

Guarnición o guarnecer



Acompañar a un alimento principal con otros alimentos sólidos en menor cantidad.

Gratinar



Hacer tostar a horno fuerte o gratinador la capa superior de un preparado de alimentos.

Filetear



Cortar el alimento en lonjas finas y alargadas.

Estofar



Cocinar a fuego muy suave un alimento en su propio jugo, y el jugo de los alimentos que forman la guarnición y las especies o condimentos, más un poco de agua, para que hierva. Cocinar con hervor hasta que los alimentos estén hechos.

Escaldar



Hervir agua en una cazuela. Apagar el fuego. Hechar dentro la verdura o la fruta, dejar 1 minuto y sacarla del agua.

Emplatar



Poner un preparado o un alimento terminado en una fuente para servir.

Ebullición



Hacer hervir un líquido.

Decorar



Embellecer con adornos un alimento o preparado, para su presentación.

Condimentar



Añadir especias o condimentos a un alimento para darle sabor.

Cocer



Tiene cuatro significados:
1- Llevar un líquido a ebullición.
2- Transformar el gusto o las propiedades de un alimento, a través del calor.
3- Ablandar o hacer digeribles los alimentos.
4- Cocinar o guisar.

Aliñar


veáse Aderezar

Adobo


Preparación que admite diversos ingredientes como: especias o condimentos, vinagre, vinos, aceite, sal, etc.

Adobar

Colocar un alimento crudo entero o troceado, dentro de un adobo, con el objetivo de darle un aroma especial, ablandarlo o conservarlo.

Aderezar

Tiene dos significados:

1- Condimentar con sal, aceite, vinagre, especias o condimentos y/o algún otro líquido para dar sabor a comidas frías o ensaladas.

2- Darle a la comida su sabor justo, a través de la sal u otras especias o condimentos.