Tiempos aproximados de cocción de
granos de cereales, seudo cereales y legumbres.
Para poder medir bien las cantidades lo
ideal es elegir una taza o vaso y medir tanto el grano como el agua
con el mismo recipiente. Por ejemplo: 1 taza llena de arroz y 2 tazas
llenas de agua. Esto significa 2 medidas de agua por 1 medida de
arroz. Si lo mides en gramos, sería 100g de arroz y 200ml de agua.
Recordar siempre la cocción es a fuego
lento, lo mejor el fuego más pequeño que tengas. A los granos no
les gusta el fuego fuerte, esto hace que se pongan más duros que
cuando están sin cocinar.
Hecharle al agua una pizca de
bicarbonato de sodio, hará que al digerirse en los intestinos no
produzcan tantos gases y además reducen el tiempo de cocción de los
granos.
Los tiempos dados en este listado son
sin bicarbonato de sodio y son aproximados. Pero igual les dará una
idea del tiempo que necesitan.
Utilizar estas medidas es lo realmente
correcto a la hora de cocinar granos, ya que cuando los granos quedan
sin agua, entonces ya están en su punto.
Pseudo Cereales
Amaranto: 2 medidas de agua por 1 de
amaranto. Cocción en olla convencional 7-10 minutos, en olla a
presión 2-4 minutos.
Quinoa: 2 medidas de agua por 1 de
quinoa. Cocción en olla convencional 15 minutos, en olla a presión
5 minutos.
Trigo sarraceno: 2 medidas de agua por 1 de trigo sarraceno. Cocción en olla convencional 15 minutos, en olla a presión 5 minutos.
Cereales
Arroz: 2 medidas de agua por 1 de
arroz. Cocción en olla convencional 20 minutos, en olla a presión
7-8 minutos.
Arroz integral: (se recomienda una
noche de remojo) 2 y media medidas de agua por 1 de arroz integral.
Cocción en olla convencional 45 minutos, en olla a presión 15
minutos.
Arroz salvaje: (se recomienda una noche
de remojo) 3 y media medidas de agua por 1 de arroz salvaje. Cocción
en olla convencional 1 hora o más, en olla a presión 20 minutos o
más.
Arroz negro: (se recomienda una noche
de remojo) 3 y media medidas de agua por 1 de arroz negro. Cocción
en olla convencional 1 hora o más, en olla a presión 20 minutos o
más.
Arroz rojo: (se recomienda una noche de
remojo) 3 y media medidas de agua por 1 de arroz rojo. Cocción en
olla convencional 1 hora o más, en olla a presión 20 minutos o más.
Avena: 2 y media medidas de agua por 1
de avena. Cocción en olla convencional 10 minutos, en olla a presión
3 minutos.
Bulgur: 2 y media medidas de agua por 1
de bulgur. Cocción en olla convencional 15-20 minutos, en olla a
presión 5-7 minutos.
Cebada: (se recomienda una noche de
remojo) 3 y media medidas de agua por 1 de cebada. Cocción en olla
convencional 1:15 hora, en olla a presión 25 minutos.
Centeno: (se recomienda una noche de
remojo) 4 medidas de agua por 1 de centeno. Cocción en olla
convencional 1:30 hora, en olla a presión 30 minutos o más.
Cous-Cous: 1 medida de agua por 1 de
cous-cous. Hervir el agua, retirar del fuego, añadir el cous-cous,
tapar y dejar reposar.
Espelta: (se recomienda una noche de
remojo) 4 medidas de agua por 1 de espelta. Cocción en olla
convencional 1:30 hora, en olla a presión 30 minutos o más.
Kamut: (se recomienda una noche de
remojo) 4 medidas de agua por 1 de kamut. Cocción en olla
convencional 1:30 hora, en olla a presión 30 minutos o más.
Mijo: 3 medidas de agua por 1 de mijo.
Cocción en olla convencional 45 minutos, en olla a presión 15
minutos.
Sémola de maíz: 4 y media medidas de
agua por 1 de sémola. Cocción en olla convencional 25 minutos, en
olla a presión 8-9 minutos.
Teff: 2 medidas de agua por 1 de teff.
Cocción en olla convencional 1 hora, en olla a presión 20 minutos.
Trigo: (se recomienda una noche de remojo) 4 medidas de agua por 1 de trigo. Cocción en olla convencional 1:30 hora, en olla a presión 30 minutos o más.
Legumbres
Azuki: (se recomienda una noche de
remojo) 4 medidas de agua por 1 de azuki. Cocción en olla
convencional 1:30 hora a 2 horas, en olla a presión 30 minutos a 40
minutos.
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| PARDINA - VERDE - CASTELLANA - ROJA |
Lentejas (castellana, pardina, roja,
marrón, amicia dupuy): (se recomienda una noche de remojo) 3 medidas
de agua por 1 de lenteja. Cocción en olla convencional 1-2 horas
dependiendo de la lenteja, en olla a presión 20-40 minutos.
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| MARRON |
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| PARDINA |
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| ROJA |
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| CASTELLANA |
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| AMICIA DUPUY - VERDE - ROJA |
Judías – Habas - Porotos (blanca,
roja, negra, mungo (llamada soja verde), de varios colores): (se
recomienda una noche de remojo) 3 medidas de agua por 1 de judía.
Cocción en olla convencional 1-2 horas dependiendo de la judía, en
olla a presión 20-40 minutos.
Garbanzo: (se recomienda una noche de
remojo) 3 medidas de agua por 1 de garbanzo. Cocción en olla
convencional 1-2 horas, en olla a presión 20-40 minutos. Aquí el
tiempo varía según se a remojado o no la noche anterior.
Soja (grano blanco): (se recomienda una
noche de remojo) 4 medidas de agua por 1 de soja. Cocción en olla
convencional 3 horas o más, en olla a presión 1 hora. Aquí el
tiempo varía según se a remojado o no la noche anterior.
Soja verde (grano verde. Es en verdad
una judía y se llama judía Mungo): (se recomienda una noche de
remojo) 3 medidas de agua por 1 de soja. Cocción en olla
convencional 1-2 horas, en olla a presión 20-40 minutos. Aquí el
tiempo varía según se a remojado o no la noche anterior.
Preparación y cocción de seitán hecho por ti. Hablaremos de cuales son sus propiedades nutricionales, sus usos en la cocina del día a día y su conservación. 
